Essiggurkerl Znaimer Art

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    • Essiggurkerl Znaimer Art

      Znaimer Essiggurkerl von Bienenkorb

      Zutaten für 1 Glas 0,75
      9 Körner Neugewürz
      9 Körner schwarzen Pfeffer
      2 EL Honig
      1 TL Salz
      75 ml Essig
      0.5 TL Senfkörner
      Zwiebel (3 Scheiben)
      Karotten (4 Scheiben)
      Kren (3 Scheiben)
      Dille (frisch)
      1 EL Einlegegewürz (Kottany)
      Zubereitung:
      1. Für 1 Glas 0.75 Lt. (z.B. Schraubdeckelglas)
      2. Die Gurken müssen klein sein, max.7 cm lang, waschen mit Bürste, einen Tag auswassern, abtrocknen lassen und in die Gläser hineinlegen. Unten die größeren der Länge nach, oben dann ganz die kleinen etwas Platz lassen.
      3. Dann die Gewürze wie Neugewürz, Pfeffer, Salz, Zucker (Honig), Senfkörner, und Essig in die Gläser hineingeben.
      4. Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Zwiebel in Scheiben schneiden, Karotten in Scheiben, Dill kann auch mit einen Stück Stängel sein, Krenn in Scheiben.
      5. Das Gemüse kommt dann oben rein. Auf 1 Glas nehme ich ungf. 3 Scheiben Zwiebel, 3 Sch. von der Karotte, etwas vom Dill und 3 Sch.Krenn.
      6. Einen EL Gurkeneinlegegewürz von Kottany pro Glas dazugeben.
      7. So vorbereitete Gläser werden mit kochendem Wasser bis 1 cm unter den Rand gefüllt und sofort verschlossen, die Gläser umdrehen um auch unter dem Deckel das heiße Wasser zu bekommen und um zu prüfen ob sie dicht sind.
      8. Der Krenn sorgt dafür, dass die Gurken knackig frisch schmecken.
      9. Vor dem ersten Genuß die Gläser kühl und dunkel mind. 3 Wochen lagern lassen.
      Der Vorteil bei diesem Rezept ist, daß man nicht extra den Einguss kochen muss. Dadurch sind kleine Mengen schnell verarbeitbar.
      lg
      mike

      Vielfalt statt Einfalt :whistling:

      Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von xmike13 ()

    • kleiner Nachtrag,

      wer einen Einkochtopf besitzt dann ist es natürlich sicherer mit 80 Grad Celsius zu pasteurisieren. meist ist beim Einkochtopf eine Anleitung dabei wie Gemüse haltbar gemacht wird. 2011 hat es super geklappt aber leider mußte ich 2012 einige Gurkengläser wegschütten da sie schimmlig geworden sind :-(( :(